如果正好家裡有泡菜罈子，泡菜罈子又不空著的，這道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事兒。如果沒有，跟著我走，做一罈屬於自己味道的泡辣椒，也是容易的事兒。泡辣椒對於魚香味的菜餚來說，是屬於靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。在為嘗試製作泡菜之前，製作魚香肉絲，我就知道要用豆瓣醬，後來看一篇介紹，所謂的魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，據一些老饕講，川菜裡的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裡養幾天，然後丟入泡菜罈子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒裡自然而然就有了魚的味道。但網路搜尋，未曾搜尋到正宗的魚香肉絲裡面的泡辣椒是這樣製作的。聽說這麼一段事情後，無數次我在想象魚進入了泡菜罈子該是如何一種景象，也有心想捉一條活鯽魚來試驗，又怕操作不好，壞了自己的泡菜水，作罷了。不過，既然知道這麼一些星點來歷，還是想試驗一次，那是後話了，回頭咱說今天的泡辣椒。1.詳細的製作方法，我寫在了四川泡菜的菜譜裡，想要製作的朋友，可以配合那篇菜譜一起學習。2.如果怕辣，可以選擇不同辣度的辣椒來製作，只要後期的泡椒味道就可以。3.白酒的選擇，我感覺是越是度數高的好酒，泡製出來的味道越好，圖片裡這次使用二鍋頭，感覺不如以前使用的白酒，不要貪圖便宜。