這道菜沒有離奇的故事,只是土家族人一直延續至今的飲食習慣,在過去的歲月是因為菜少,一到了青黃不接的時候或者是冬季就沒有太多的菜品來出來炒,而且到了紅椒大量成熟的季節除了曬乾儲存就是泡,也沒有別的儲藏方法,所以聰明的家鄉人就發明了這道菜,用新鮮的辣椒和玉米麵相結合,經過在壇裡封存發酵一段時間就可以呈現出美味的菜餚,而且這個保管好後放上一年沒問題,一直吃到來年。雖然現在生活條件好了,可記憶中的家鄉味道卻始終呈現在人們的生活裡,到了現在,家家戶戶不僅每年都要做上一罈,即使遠離家鄉在外打拼的人也不會忘了這味道,偶爾收到一些會覺得彌足珍貴,而我這個好吃佬每年都會在家做上一罈,即使不在老家,同樣可以嘗家鄉的美味!
1、玉米麵的粗細如上圖一定要把握好了
2、剁椒裡放了很多鹽,所以在製作過程中沒有加鹽,如果覺得淡就得再加點兒鹽
3、罈子必須是無水無油的,否則酢辣椒容易變質
4、做好的壇口的水乾後請及時加入,以免酢辣椒中進入空氣變質
5、一個月後即可煮炒蒸了