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酢辣椒
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大臉貓drawback

這道菜沒有離奇的故事,只是土家族人一直延續至今的飲食習慣,在過去的歲月是因為菜少,一到了青黃不接的時候或者是冬季就沒有太多的菜品來出來炒,而且到了紅椒大量成熟的季節除了曬乾儲存就是泡,也沒有別的儲藏方法,所以聰明的家鄉人就發明了這道菜,用新鮮的辣椒和玉米麵相結合,經過在壇裡封存發酵一段時間就可以呈現出美味的菜餚,而且這個保管好後放上一年沒問題,一直吃到來年。雖然現在生活條件好了,可記憶中的家鄉味道卻始終呈現在人們的生活裡,到了現在,家家戶戶不僅每年都要做上一罈,即使遠離家鄉在外打拼的人也不會忘了這味道,偶爾收到一些會覺得彌足珍貴,而我這個好吃佬每年都會在家做上一罈,即使不在老家,同樣可以嘗家鄉的美味!

時間:10-30分鐘
食材
玉米麵 2500g
剁椒 1500g
罈子 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玉米麵5斤倒入盆中,注意玉米麵不能太粗也不能太細
  • 步驟 2/9
    提前製作好的剁椒大概3斤備用
  • 步驟 3/9
    將剁椒倒入玉米麵中
  • 步驟 4/9
    慢慢新增慢慢攪拌
  • 步驟 5/9
    讓剁椒和玉米麵充分融合
  • 步驟 6/9
    攪拌至玉米麵有潮溼的感覺
  • 步驟 7/9
    邊放邊壓緊
  • 步驟 8/9
    用保鮮膜將壇口密封緊
  • 步驟 9/9
    用繩子繫好壇口,蓋上罈子蓋兒 放陰涼處,並在壇口放入少許清水,密封一個月後即可食用
小貼士

1、玉米麵的粗細如上圖一定要把握好了

2、剁椒裡放了很多鹽,所以在製作過程中沒有加鹽,如果覺得淡就得再加點兒鹽

3、罈子必須是無水無油的,否則酢辣椒容易變質

4、做好的壇口的水乾後請及時加入,以免酢辣椒中進入空氣變質

5、一個月後即可煮炒蒸了

釋出於 2023-01-09
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