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乾煸杏鮑菇
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乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。這款乾煸杏鮑菇，沒有用刀處理，而是直接撕成筷子粗細的條，佐以蒸魚豉油，拌上香脆的花生末，成菜油亮，幹香滋潤，口味醇香。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 320g
油 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 20g
紅尖椒 4個
生薑 適量
花生米 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將紅尖椒洗淨後切斜絲，生薑切絲。
  • 步驟 2/9
    杏鮑菇洗淨後，直接用手撕成筷子粗細的條。
  • 步驟 3/9
    將花生米用烤箱150度烘10分鐘左右，放涼後去皮，碾壓成粗粒。
  • 步驟 4/9
    炒鍋裡倒入倒少許油，放入杏鮑菇小火煸炒至水分蒸發，邊緣焦黃，再盛出。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入少許油，將紅尖椒與生薑炒出香味。
  • 步驟 6/9
    倒入煸炒好的杏鮑菇、熟花生碎翻炒。
  • 步驟 7/9
    調入精鹽、蒸魚豉油翻炒入味。
  • 步驟 8/9
    出鍋前撒熟芝麻拌勻。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤。
小貼士

蔬菜手撕，儘量少用刀，那是因為鐵會加速蔬菜維生素C的氧化。

釋出於 2019-09-27
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