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乾煸杏鮑菇
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程捉傅贛棕

。乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃(或金紅)油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。很少在家中做乾煸的菜餚，這次學做的這道乾煸杏鮑菇，香的徹底，辣的夠勁~~

時間:10分鐘內
食材
杏鮑菇 300g
紅尖椒 3個
油 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
生薑 適量
熟花生米 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    杏鮑菇洗淨後先撕成大片，再撕扯成筷子粗細的杏鮑菇條。
  • 步驟 3/10
    紅尖椒洗淨後切斜段，生薑切絲。
  • 步驟 4/10
    將炒熟的花生米，去皮後擀碎。
  • 步驟 5/10
    炒鍋裡倒入10g油，放入杏鮑菇條。
  • 步驟 6/10
    小火煸炒，炒出香味後盛出。
  • 步驟 7/10
    鍋裡倒入剩餘的油，油熱後放入紅尖椒與生薑爆香。
  • 步驟 8/10
    倒入煸炒好的杏鮑菇條、熟花生碎炒勻。
  • 步驟 9/10
    調入精鹽、蒸魚豉油翻炒入味。
  • 步驟 10/10
    出鍋前撒入熟芝麻，拌勻。
小貼士

1.紅尖椒的多少取決於個人嗜辣的程度。

2.花生可以炒熟，也可以用微波爐或者烤箱烤熟。

釋出於 2019-11-12
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