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酸菜粉絲丸子
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塵埃落下解海暃

“酸爽開胃，不油不膩。”

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 250g
酸菜 250g
綠豆粉絲 1把
蔥 10g
姜 10g
醬油 1茶匙
味精 少許
澱粉 1茶匙
食鹽 適量
幹辣椒 2個
食用油 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主要食材;酸菜、豬肉餡、粉絲
  • 步驟 2/16
    豬肉餡放容器中，加入蔥薑末、食鹽、鮮味醬油、胡椒粉、料酒、香油朝一個方向攪打均勻。
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻的肉餡放入一勺澱粉，25克清水或骨湯。
  • 步驟 4/16
    加入澱粉和骨湯後再次攪打，直至攪打到肉餡上勁。
  • 步驟 5/16
    酸菜放入清水中沖洗乾淨並浸泡三十分鐘。
  • 步驟 6/16
    輕輕擠去水分（不要擠的太乾）
  • 步驟 7/16
    熱鍋涼油，放入蔥段、幹辣椒小火煸香
  • 步驟 8/16
    煸香蔥和辣椒後，放入酸菜翻炒
  • 步驟 9/16
    翻炒出酸菜的水汽後，加入三碗水或骨湯
  • 步驟 10/16
    燒沸後加入適量食鹽
  • 步驟 11/16
    用勺子或手把肉餡擠成丸子
  • 步驟 12/16
    放入酸菜鍋中（這時要改中小火）
  • 步驟 13/16
    所有的丸子依次下鍋。
  • 步驟 14/16
    丸子全部變色後放入粉絲
  • 步驟 15/16
    煮至粉絲透明變軟即可關火，這時放入適量味精或雞精出鍋。
  • 步驟 16/16
    出鍋啦！
小貼士

酸菜比較吃油，炒制的時候油比平時炒菜多放些。

酸菜不要擠得太乾 。

釋出於 2019-12-06
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