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酸辣雞雜
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帕特里克奎恩

酸辣雞雜還去外面點?教你一招,做出來酸辣開胃不比飯館差

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 100g
雞肝 100g
雞心 50g
雞腸 50g
泡椒 50g
朝天椒 20g
杭椒 20g
酸豆角 50g
大蔥 1根
青蒜 1根
大蒜子 3粒
醬油 5g
白醋 3g
姜 1塊
胡椒粉 3g
雞粉 5g
白糖 5g
白酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞雜清洗乾淨，雞胗切薄片，雞肝切片，雞心切片，雞腸切段，裝盤備用。
  • 步驟 2/11
    泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
  • 步驟 3/11
    姜切姜米、青蒜切段、大蔥切段、大蒜子切顆粒。
  • 步驟 4/11
    雞雜下鍋，清水沒過雞雜，大火燒開，雞雜變色後撈出。
  • 步驟 5/11
    雞雜瀝乾水分備用。
  • 步驟 6/11
    過洗淨擦乾，倒入菜籽油，七成熱時放入姜、大蒜子。
  • 步驟 7/11
    爆香姜、大蒜子後，倒入雞雜，倒入適量高度白酒，爆炒1分鐘。
  • 步驟 8/11
    雞雜爆炒1分鐘後，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，繼續爆炒2分鐘。
  • 步驟 9/11
    放入醬油，翻炒均勻，然後依次放入鹽、白醋、白糖、繼續大火爆炒。
  • 步驟 10/11
    撒入青蒜蒜葉、雞粉、胡椒粉、快速炒勻，即可出鍋裝盤。
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

1、雞胗、雞肝、雞心剪開，然後用清水泡30分鐘。

2、雞腸剪開，用鹽反覆搓洗兩次、然後用醋搓洗一次。

3、炒酸辣雞雜用醋一定要白醋。

釋出於 2019-12-13
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