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酒釀泡製酸菜
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像風在頌

家裡的小子要養兔子，結果是一年多下來，兩隻兔子變成了7只，每天7只兔子不停的吃，只要有葉子的植物在它們的面前晃過連梗都不放過。下雨也只能去菜市裡買菜餵它們了，看到白菜梗特別的嫩，葉子歸它們，梗用來做酸菜，用吃剩下的甜酒釀來製作，只要7天就能吃到酸、鮮、香，又脆又韌的酸菜，配上肉末和幹辣椒，那酸酸辣辣滿口溢香的酸菜會讓你在不知不覺中吃撐了。用它來煮魚，包水餃都非常的棒哦。

時間:10分鐘內
食材
白菜梗 1000g
甜酒釀 100g
海鹽 150g
豬肉末 50g
紅辣椒 適量
鹽 適量
洗米水 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    白菜梗洗淨要在陽臺晾上半天或是一天，不要讓太陽曬到它。
  • 步驟 2/14
    用一沒水沒油的盆，盆子裡倒入甜酒釀。
  • 步驟 3/14
    再倒入煮過完全晾冷的淘米水進甜酒釀的盆子裡，加入50克的海鹽拌勻。（海鹽就是那種粗顆粒的鹽）
  • 步驟 4/14
    把晾好的白菜鋪到罈子裡，鋪厚層的白菜撒一層鹽，直到把所有的白菜梗裝入到罈子裡。
  • 步驟 5/14
    倒入剛剛調好的泡菜水，倒9分滿就行了，蓋上蓋子，壇邊倒入清水。
  • 步驟 6/14
    一星期後酸菜就泡製成了。
  • 步驟 7/14
    撈出要煮的酸菜，把酸菜裡的酒釀洗乾淨。
  • 步驟 8/14
    酸菜切成小塊。
  • 步驟 9/14
    用乾鍋把酸菜炒幹水份。
  • 步驟 10/14
    炒幹水份的酸菜盛盤待用。
  • 步驟 11/14
    肉末和切好的幹辣椒備用。
  • 步驟 12/14
    鍋裡重新燒熱放油，倒入肉末和辣椒炒熟炒出香味。
  • 步驟 13/14
    再倒入酸菜炒勻，加少許清水燜煮5分鐘入味，加雞粉調味炒勻。
  • 步驟 14/14
    酸酸辣辣滿口溢香的酸菜即可盛盤上桌。
小貼士

1 曬到太陽的菜梗會發黑。

2 嘗過如味不夠可加少許鹽。

3 罈子盆子都保證是無生水無油的，要不酸菜會製作不成功。

4 淘米水要煮開後要涼冷才行。

5 這酸菜可以儲存一個月之久，吃完後還可以繼續放白菜梗再一次的醃製。

釋出於 2019-10-31
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