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泡椒鴨
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這道泡椒鴨在我家是桌子上的常客，我居然一次都沒有釋出過，身為一個地道的四川人，離不開辣椒，離不開花椒，還有一個就是離不開泡菜。前一個月自己做了一罈的泡菜，各種泡蘿蔔大蒜嫩薑辣椒之類的，這幾天猛的夾出來吃，各種各樣的做法，用來做鴨子是我最愛的一道菜，也是我最拿手的一道菜，自己泡的泡椒和買來的真是吃起來很不一樣啊，還沒起鍋的時候我旁邊的人就各種各樣的夾出來試味道，左試試右試試，就是不捨得放筷子，我說再試都要給你們試光了。起鍋後一致贏得所有人的讚賞，實在太有味了。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨子 半隻
芹菜 4根
蒜苗 4根
油 適量
鹽 適量
生薑 一小塊
泡椒 大約15個
泡蒜 2個
泡嫩姜 3塊
花椒 大約20粒
生抽 5ml
山奈 3小塊
白糖 小半勺
豆瓣醬 兩大勺
料酒 大約2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨肉切塊後洗淨焯水洗淨，泡椒之類的按自己需求加減。
  • 步驟 2/10
    把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。隨便切就行了。
  • 步驟 3/10
    坐鍋燒熱油後爆香泡椒泡姜泡蒜，新鮮的姜也要放幾片，加入山 奈（也叫沙姜，曬乾的片）放入花椒，我吃的比較麻，放了很多很多。各種材料一起爆出香味。中小火就行，不然會燒糊的
  • 步驟 4/10
    放入洗淨的鴨肉。馬上改為大火翻炒。一直翻炒大概約5分鐘。水分燒乾改小火再炒個5分鐘，鴨肉表皮會炒變色變焦
  • 步驟 5/10
    加大碗清水，（有啤酒強烈推薦放啤酒，我們家的啤酒喝完了，所以放的清水）
  • 步驟 6/10
    開大火燒開，加入兩大勺豆瓣醬，適量料酒，生抽，少許的白糖。在鍋裡用鍋鏟翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜30分鐘
  • 步驟 7/10
    這個時候來準備芹菜和蒜苗，洗淨了都切成長段
  • 步驟 8/10
    鍋裡的鴨肉經過40分鐘的燜煮已經汁都燒的差不多了。這個時候加入芹菜和蒜苗段
  • 步驟 9/10
    炒大約兩三分鐘調入雞精即可起鍋啦，實在是太好吃太香啦！
  • 步驟 10/10
    筷子開動起來。
小貼士

我買的鴨肉有挺大隻的。燜煮的時間要根據自己的鴨子大小決定，有的人喜歡吃比較有嚼勁的可以縮短燜煮的時候，反之則延長時間，把清水換成啤酒更是一級棒。

釋出於 2019-12-13
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