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泡椒鴨
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寒容白襯杉格子夢

對於鴨肉我們吃的很少，這次去超市買菜看見好多人都在買鴨肉，一看半片鴨在打特價每斤不到6元錢，於是我也買了半隻，晚上就做了這個泡椒鴨。用的泡椒是我自己做的，本來不喜歡吃鴨肉的我也吃了不少，因為味道太好了，裡面加了泡椒味道特好，很下飯的一點也吃不出來腥味，吃了好幾塊啊！

食材
半片鴨 600g
泡椒 50g
油 適量
鹽 適量
雞精 3g
生抽 8ml
老抽 5ml
熟芝麻 5g
大蔥 15g
姜 10g
綿白糖 3g
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    半片鴨清洗乾淨；
  • 步驟 2/13
    剁成麻將塊大小的塊；
  • 步驟 3/13
    在用清水浸泡20分鐘主要是泡去血水去腥；
  • 步驟 4/13
    備好自制泡椒、蔥段、姜、大料、麻椒、以及雞精、鹽、白糖、生抽、老抽等；
  • 步驟 5/13
    備好熟芝麻；
  • 步驟 6/13
    然後倒入冷水鍋中，放上蔥段、薑片、大料、麻椒、料酒去腥，開大火燒開，撇去血沫、再轉入小火煮20分鐘；
  • 步驟 7/13
    撈出裝盤；
  • 步驟 8/13
    鍋中倒入花生油燒熱後下入泡椒、大料、蔥花、薑片煸炒出香味；
  • 步驟 9/13
    下入煮好的鴨塊，翻炒，；
  • 步驟 10/13
    在倒入生抽、老抽、料酒；
  • 步驟 11/13
    鹽、雞精、白糖；
  • 步驟 12/13
    翻炒後倒入熱水大火煮開後調中小火，蓋蓋煮至15分鐘；
  • 步驟 13/13
    收汁後撒上熟芝麻撒香菜杆即可出鍋裝盤。
小貼士

1、鴨子因為腥味比較大，所以應先如冷水泡出血水。在入水中焯水去腥；

2、可以根據自己喜歡的口味調整泡椒的多少；

3、我感覺按照上面的程式以及調味品做出的泡椒鴨很好吃、味道真的很鮮美；

釋出於 2022-07-05
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