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辣到嘴顫——泡椒鴨腸
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橙迪頓拼鑰

理工大對面的巷子裡，有位大姐一直在那裡夜間路邊攤兒賣涮鴨腸和豆皮，一塊錢一串兒，味道極棒，那時還是談戀愛期，經常攜著老公一起去。那也成了我們每次約會的老地方。因為喜歡大姐的涮鴨腸，所以一直對這種不上臺面的食物有種不捨的情節。結婚這幾年再也沒有去過了，每次路過那裡都是白天，所以也始終沒能再見到大姐，也不知道大姐還好嗎？鴨腸還在嗎？

時間:10-30分鐘
食材
鴨腸 500g
蔥 一小段
糖 2茶匙
豆瓣醬 1茶匙
野山椒 50g
蒜 2瓣
姜 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨腸洗淨，平鋪在菜板上，切約10cm長，放置待用；
  • 步驟 2/5
    蔥薑蒜切末，野山椒切段兒，泡椒水倒碗裡備用；
  • 步驟 3/5
    鍋里加適量的水，待水沸騰後，加入切好的鴨腸，焯燙10秒立刻撈出；
  • 步驟 4/5
    另起鍋，倒入油，待油熱六成後，加入豆瓣醬，中小火炒出紅油，放入野山椒，蔥薑蒜爆香；
  • 步驟 5/5
    倒入鴨腸，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒約2分鐘，即可出鍋。
小貼士

1、清洗鴨腸時，指甲順著鴨腸用力將表面筋膜全部清理掉，加鹽揉搓1分鐘，多次清洗，直至清洗的水清澈；

2、提前下過焯燙鴨腸，可以有效的腥味；

3、糖的加入，不僅可以有效中和豆瓣醬的鹹，還能大大提升鮮度，不可省略。

釋出於 2019-01-08
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