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泡椒鴨胗
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程捉傅贛棕

今年的夏天真的是熱得無法用語言來形容了熱得好嗨皮的樣子一到這個時節，完全沒胃口吃飯啊為了還能活蹦亂跳的好好活著必須來點勁爆的菜啊我覺得該給這沒食慾的口腔來一次火辣辣的碰撞了這款泡椒鴨胗，辣味十足，鮮中帶酸，非常開胃，大家來試試吧

此款菜要注意火候的把控哦，我每條都寫得很詳細的啊，仔細看清楚每條裡面寫的火候大小，才能做出脆嫩爽口好吃的泡椒鴨胗哦！

食材
主料及輔料: 適量
鴨胗 250克
芹菜 4根
杭椒 2-3根
調料: 適量
菜籽油或者其他油 70-100克
乾花椒 幾粒
蔥白姜蒜 各少許
泡椒 50克
郫縣豆瓣醬 一勺
蠔油 一勺
雞精 一勺
生抽 5毫升
老抽 2毫升
料酒 10毫升
白糖 6克
鹽 1克
生粉 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，蔥白切段，姜蒜切末，生粉加入適量清水混合成水澱粉，乾花椒用清水洗一下瀝乾備用
  • 步驟 2/9
    將鴨胗改花刀，先橫切數刀，別切斷！然後再豎刀切成薄片放一邊待用
  • 步驟 3/9
    給鴨胗飛一下水，去除掉腥味，鍋中加入適量冷水，放一勺鹽和幾片姜和蔥段煮開，水開後放入鴨胗，倒入5克料酒，再次把水燒開，將鴨胗煮10秒鐘後馬上撈起
  • 步驟 4/9
    炒鍋開最小火加入菜籽油，油的用量要比平時的稍微多一點，冷油放入乾花椒粒，待油溫略微高一點後加入泡椒和豆瓣醬姜蒜末，改中火翻炒出香味
  • 步驟 5/9
    倒入鴨胗翻炒幾下，轉小火，依次加入生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖混合均勻，改大火迅速的把鴨胗翻炒入味（這裡一定要大火快炒哦！最多炒2分鐘，不然鴨胗會老，會咬不動的哦）
  • 步驟 6/9
    然後將炒鍋離火，把鍋傾斜著用鍋鏟把鴨胗和泡椒等調料都給剷出來放盤裡，紅油繼續留在鍋裡
  • 步驟 7/9
    留有紅油的鍋裡，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮鹽繼續翻炒，炒出配菜的香味也使其入味
  • 步驟 8/9
    倒入之前有泡椒調料的鴨胗，和配菜翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾芡，再加入一小勺雞精快速的翻炒均勻就可以起鍋裝盤了
  • 步驟 9/9
    麻辣酸香，脆嫩爽口的一盤泡椒鴨胗就做好了，趕緊來碗白米飯幹掉它吧
小貼士

鴨胗和配料分開炒，會使主料輔料都儘可能的更入味，要是實在嫌麻煩就直接放進去一起炒吧不過要是芹菜不入味，杭椒不香，鴨胗給炒老了什麼的可別來找我賠啊！

這款菜屬於大火爆炒的快手菜千萬別炒時間長了，要保留鴨胗本身那脆脆的口感才是最好吃的

釋出於 2019-01-24
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