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泡椒鴨血
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作為一個地地道道的四川人

家裡必備泡菜罈子需要定期清理

老泡姜+老泡椒+鴨血

是超級無敵下飯菜

食材
鴨血 500g
花椒 20粒左右
蔥 2-3小根（蔥花）
豆瓣醬 1-2勺（看勺子大小）
姜 2-3小片（切粒）
蒜瓣 3-4小瓣（切粒）
泡椒 4-6（看大小）
泡姜 2-4（看大小）
鹽 1.5g（也可以不加）
糖 1g（可以不加）
雞精or味精 2-3g
澱粉水 20-30ml
綠豆芽 200g（可以換成其他亦可以不加）
幹辣椒 3-5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鴨血沖洗淨，豆芽洗淨，姜蒜切粒，幹辣椒3-5個洗淨，泡姜泡辣椒切小塊（我是這麼切的），蔥切蔥花，鴨血切塊or切片隨意（看自己喜好切切，咱大四川的菜就是這麼隨意）
  • 步驟 2/4
    加熱油，約7成熱依次加入豆瓣醬-姜蒜粒-花椒-幹辣椒-泡椒泡椒混合物，爆香後加入切好的鴨血（本來想照片子的，但是無手有空缺，此步驟無照片），小心翻炒（鴨血也是個嬌嫩的小公舉，動作過猛就不能成型了），此時加入鹽雞精白糖，翻炒一小會加入豆芽
  • 步驟 3/4
    泡姜泡椒鴨血在炒的時候會出水（如果還有其他的菜要加可以適量加點水，說加1升的我不知道什麼心態，因為要拍照我炒久了點，自身炒出來的比較幹，所以我加了70ML的水），此時加入豆芽翻炒一小會，加入勾兌好的澱粉水（實際兌出來了35ML）
  • 步驟 4/4
    綠豆芽不需要炒好久就可以出鍋的，出鍋盛裝的時候先裝豆芽，然後才是鴨血，最後撒上蔥花。搞定，結束，開吃
小貼士

此菜譜鴨血換成雞雜，不加豆芽就是泡椒雞雜

川菜特別是家常菜講究不多，隨意取材，不拘束

釋出於 2018-07-08
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