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麻花饅頭
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爛自安家掣

胡蘿蔔的饅頭，我利用做麵包的花式，將其做成了辮子型。這是不是就是傳說中的西為中用？是不是被我利用的還蠻好？估計這會是讓你耳目一新的饅頭造型吧？我最近迷上了顏色，玩的都是帶色的麵食，確實讓人賞心悅目，吃他們心情也跟著美了起來！我今天的饅頭，用的是蒸熟的胡蘿蔔蓉。為什麼不像菠菜一樣生著就打呢？因為生的胡蘿蔔很難像菠菜一樣打成很細的蓉，和麵也是有疙瘩不平滑。那為什麼不用汁呢？一樣的道理，同樣分量的胡蘿蔔，出汁太少了。我說的明白嗎？

時間:1-2小時
食材
胡蘿蔔 300 g
麵粉 350 g
發酵粉 3 g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    胡蘿蔔蒸熟。
  • 步驟 2/12
    去皮，用料理機打成茸。
  • 步驟 3/12
    將胡蘿蔔茸和發酵粉攪拌，使其融化。
  • 步驟 4/12
    慢慢加入麵粉，用筷子慢慢攪拌呈絮狀，揉成麵糰。
  • 步驟 5/12
    將麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/12
    案板上撒麵粉，將麵糰取出，反覆揉，將其揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/12
    揪小面劑（餃子大小即可）。
  • 步驟 8/12
    取兩個小麵糰，搓成長條，交錯疊加。
  • 步驟 9/12
    取下面的一根，將左右的兩端互相朝著相反的方向疊。就是左邊的疊到右邊，右邊的疊到左邊。但是沒半根的方向一定要一致，別這次在左邊，下次去了右邊，那就擰巴了！
  • 步驟 10/12
    再疊上面的那一根。 同樣方法，依次疊加，直至最後收尾，捏合到一起，將尾巴收到下面藏起來。
  • 步驟 11/12
    將做好的辮子饅頭放在溫暖的地方進行發酵，也就是二發。 蒸鍋放水，篦子刷油，將饅頭放入，碼在鍋內。
  • 步驟 12/12
    開大火，出熱氣之後燒25分鐘（視大小而定），關火，別急著開蓋子，再燜五分鐘再開蓋子，將饅頭取出即可。
小貼士

1、胡蘿蔔汁和蓉的效果一樣，但是蒸饅頭建議用胡蘿蔔蓉。兩根胡蘿蔔的汁，也就是150克，鋼夠和麵擀麵條的。

2、麵糰一發完成，案板撒麵粉，將麵糰取出，反覆揉，這樣的饅頭更加勁道，表面也會更加光滑。

3、饅頭一定要進行二發，就跟麵包一個道理，白胖宣（不知道哪個字）軟的秘訣。

4、關火，不要急著開蓋子，再燜5分鐘，防止饅頭回縮。

釋出於 2020-08-24
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