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鮮蝦燜面
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看仁琴境嗚

我自說自話加了麵條，果然味道鮮得難以形容，好吃好吃得要命呀。大蝦我用的是對蝦，也稱明蝦的，這種蝦比較常見；至於白菜，現在這個季節貌似並不好吃，可以用捲心菜或娃娃菜代替；麵條麼，不要太細，稍微有點嚼勁更好。看著過程圖有點複雜，其實很簡單，所需材料和調味更簡單，大家都可以試試。原先管這叫大蝦炒麵，實際我覺著叫燜面更恰當，遂改之。

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 400g
白菜 300g
麵條 200g
醬油 2勺
色拉油 3勺
油 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白菜洗淨，用手成撕小片，梗歸梗放、葉歸葉放
  • 步驟 2/12
    大蝦洗淨，稍作處理，剪去蝦鬚等，頭歸頭放、尾歸尾放
  • 步驟 3/12
    鍋中水燒熱，下入麵條，
  • 步驟 4/12
    煮到無硬芯撈出，拌入一湯勺色拉油迅速抖開
  • 步驟 5/12
    另起鍋放2湯勺油燒熱加入薑片爆香
  • 步驟 6/12
    倒入蝦頭，煸炒並壓擠，待其紅色蝦油全部滲出，蝦頭變酥
  • 步驟 7/12
    加入蝦尾繼續翻炒
  • 步驟 8/12
    接著就倒入白菜，先梗再葉
  • 步驟 9/12
    待白菜變軟糯，開始有少許水滲出，將白菜和蝦均勻鋪在鍋底
  • 步驟 10/12
    加入麵條
  • 步驟 11/12
    在麵條上倒2湯勺海鮮醬油，用筷子攪至均勻上色
  • 步驟 12/12
    蓋上鍋蓋，中火燜5~6分鐘，下面有菜和蝦，並有少量湯汁一般不會焦，但需控制火候，接著少許翻炒幾下就可出鍋
小貼士

1、菜用手撕，可以避免刀切的鐵腥味兒；

2、先炒菜梗再炒菜葉，因為菜葉很容易熟；

3、蝦頭要炒到出油才到位，要把蝦眼去除，蝦眼帶苦（感謝老波頭特別提醒）；

4、把菜鋪在鍋底，可以有效避免粘鍋；

5、出鍋前的翻炒是為了進一步使麵條上味，只需少許幾下就行。

釋出於 2020-08-24
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