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青醬鮮蝦拌麵
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灼謊蚊柯瘸

快餐面幾乎每個小朋友都不會拒絕，而我總是對之不屑。不過這道用青醬拌制的鮮蝦面，清爽、濃郁，絕對能征服你挑剔的胃！青醬是一種義大利麵的涼拌醬，有著濃郁的羅勒和松子的香氣，會帶給你一種不一樣的感覺。它的成分並不複雜，鮮羅勒葉、烘炒過的松子、橄欖油、大蒜、黑胡椒粉、鹽。有了這些，在家也能輕鬆搞定！這次做青醬鮮蝦拌麵，選用了康師傅鮮蝦魚板面，之前我家小吃貨就推薦我買的，很喜歡那種自然而然的鮮味。所以煮麵的時候直接用調料粉打底，再拌上濃郁的青醬，那種特別的香味裡，夾雜著一絲絲橄欖的清香和烘炒過的松子香氣，真是讓人回味無窮！點綴其中的鳳尾蝦，製作方法則借鑑米其林餐廳的椰味蝦，將鮮蝦醃製後蘸上充滿香味的椰蓉，讓蝦的味道更加甜美。怎麼樣，學會這幾招，也能讓泡麵高大上起來！

時間:30分鐘-1小時
食材
康師傅鮮蝦魚板面 1包
鮮羅勒葉 40g
松子 35g
鳳尾蝦 8只
芝士粉 適量
大蒜 適量
橄欖油 適量
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
生粉 少許
椰蓉 少許
蘆筍 適量
口鹼 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料圖。
  • 步驟 2/12
    將35克松子用平底鍋中烘炒出香味。注意不要炒糊。
  • 步驟 3/12
    將鳳尾蝦用清水清洗乾淨，撒少許口鹼，抓勻，醃製2分鐘。
  • 步驟 4/12
    然後再次將用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。
  • 步驟 5/12
    放少許鹽、白胡椒粉、生粉，抓勻備用。
  • 步驟 6/12
    將醃製好鳳尾蝦裹上椰蓉。放入180度的烤箱（烤盤抹少許橄欖油），烤至金黃色。也可以直接用鍋煎。
  • 步驟 7/12
    開始製作青醬：準備好40克鮮羅勒葉、35克烘炒過的松子、三瓣大蒜頭、足量的橄欖油（這裡橄欖油一定夠，醬料才會濃稠）適量鹽、黑胡椒粉。
  • 步驟 8/12
    將上述食材放入破壁機，打成醬料，放入適量鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，青醬就做好了。剩餘的青醬容易氧化，可以放入乾淨玻璃瓶裡，用橄欖油封面，放入冰箱冷藏可以儲存一週。
  • 步驟 9/12
    將蘆筍洗淨後，去掉老根，可以將尾部的表皮颳去，這樣便於成熟。鍋中放適量的水，加少許鹽、油，將蘆筍焯水，然後撈起備用。
  • 步驟 10/12
    鍋中放適量的水，燒開後，放入蝦板快餐面的調味粉包。再次燒開後即可關火，不要煮的太爛。
  • 步驟 11/12
    將面撈起後，放入適量青醬拌勻。
  • 步驟 12/12
    將蘆筍墊底，放入拌好的魚板面，擺上鳳尾蝦、料包裡的蔬菜，最後撒上芝士粉，即可享用色香味全的青醬鮮蝦拌麵。
小貼士

1、製作青醬，橄欖油一定要足量，醬料才會濃稠。青醬做好後，容易氧化，要用橄欖油封面，然後放入冰箱冷藏儲存一週是沒有問題的。

2、將蘆筍洗淨後，去掉老根，可以將尾部的表皮颳去，這樣便於成熟。

釋出於 2019-11-08
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