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紅糖開花饅頭
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彈指情弦扣

一直好喜歡開花饅頭，口感比普通饅頭就是要好，勁道香甜。這已經是第三次嘗試做開花饅頭啦，之前失敗了兩次，第一次沒放小蘇打，大火蒸，壓根沒開花，第二次倒是有幾個開花了，可惜小蘇打沒有充分揉開，直接不能吃了。╮(╯▽╰)╭這次吸取前兩次的教訓，挑個良辰吉日再次來戰，蒸的時候就蹲鍋邊瞅著，眼看著饅頭們都樂呵的咧開了嘴，可算是放心啦！哈哈，好吃的開花饅頭，分享給大家哦！

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
清水 135g
紅糖粉 40g
乾酵母 3g
小蘇打 1/8tsp
紅曲米粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉；
  • 步驟 2/12
    加入紅糖粉；
  • 步驟 3/12
    加入清水；
  • 步驟 4/12
    乾酵母；
  • 步驟 5/12
    少許紅曲粉；
  • 步驟 6/12
    麵包機揉成光滑的麵糰
  • 步驟 7/12
    充分發酵至兩倍大後取出，加少量的小蘇打，1/8tsp；
  • 步驟 8/12
    充分揉勻；
  • 步驟 9/12
    搓成長條；
  • 步驟 10/12
    直接揪劑子；
  • 步驟 11/12
    水快開的時候放入揪好的劑子；
  • 步驟 12/12
    大火蒸20min。
小貼士

1.紅糖比較容易結塊，我是事先把紅糖和少量玉米澱粉放到料理機磨成細粉，這樣用起來方便，如果結塊的話，可以事先用部分量的熱水將紅糖化開或者先敲碎再用；

2.紅曲米粉是為了增加顏色，剛好有就撒了一點點，這個是很健康的天然色素，所以親們不用擔心哦~沒有的話就不用加；

3.加入小蘇打一定要充分揉勻，使勁揉啊，反正揉多了還更勁道，不然像我第二次做的時候沒揉勻，全是鹼味不能吃了多虧；1/8tsp換算成g的話<1g，所以加很少就是了；

4.做好開花饅頭的最後一步，一定要大火蒸哦，小蘇打揉勻的時候就可以燒水了，這樣揪好的時候就快燒開，剛剛好上鍋，即揪即上鍋哦！

釋出於 2019-11-26
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