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紅糖燕麥開花饅頭
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好帥

前幾天去參加同學的結婚典禮，酒桌上最後一道主食就是一款紅糖燕麥饅頭，連吃了三個覺得很好吃，甜甜的紅糖味道夾雜著粒粒燕麥，很有嚼勁，今天逛超市發現思念有這款紅糖饅頭賣，一看價格，10個小小的饅頭就要16元，配料表還有十幾種新增劑，就不想買了，試著自己做起來吧！成品受到一致好評，家人都說好吃，老公說比酒店吃的還要香！當然了，人家買的是速凍品嘛，估計也不會用我這麼好的紅糖！

食材
紅糖 70克
水 150克左右
中筋麵粉 250克
酵母 3克
燕麥 25克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料，紅糖我用的太古，覺得紅糖還是品質比較好的，酵母用的燕牌，覺得比安琪的發酵效果更好，燕麥就是普通的生燕麥片，麵粉用中筋高筋的都可以，我用的中筋，水大概是150克，主要看麵粉的吸水程度，大家可以自己增減！
  • 步驟 2/12
    加少許水融化紅糖，小火加熱，直到全部融化，這一步是讓紅糖的味道更加濃郁！
  • 步驟 3/12
    將燕麥片倒入融化好的紅糖漿中
  • 步驟 4/12
    攪拌，由於燕麥片是生的，所以提前將生燕麥片倒入滾燙的紅糖水中攪拌，可以提前催熟一下麥片。
  • 步驟 5/12
    所有材料放入麵包機，開啟和麵功能，我和了15分鐘就拿出來了，畢竟是做饅頭不是麵包，不需要那麼久，如果手揉，一定要揉到位！
  • 步驟 6/12
    揉好的麵糰
  • 步驟 7/12
    發酵一個半小時的麵糰，發酵全程要蓋上蓋子或者燜上保鮮膜。今天天氣很熱，室溫有30度，所以發酵效果很不錯！
  • 步驟 8/12
    將麵糰分成三等份，每份搓成這樣的長條，下面放兩條，上面放一條，用手將他們捏一捏，讓它們粘在一起，這一步是饅頭開花的關鍵。然後用手將麵糰扯成6份，扯麵朝上，如果想做的小一點，可以扯成10份。
  • 步驟 9/12
    扯好的饅頭，蓋上蓋子，鬆弛10分鐘。蒸鍋里加開水，大火蒸15分鐘然後關火燜3分鐘。
  • 步驟 10/12
    蒸好後的饅頭，建議大家還是分成10個小麵糰蒸做，我這一個饅頭太大了！
  • 步驟 11/12
    開花效果很美吧？我覺得比那種刀切的美多了！
  • 步驟 12/12
    掰開一個看看裡面的組織，鬆軟結實有嚼勁，甜甜的紅糖香味撲鼻而來，細細咀嚼還有顆顆燕麥，味道好極了，連吃了兩個！
小貼士

1、水的含量大家要注意，因為紅糖要用小火煮一下融化，煮糖的時間長短不一樣，所以水的用量可能有點誤差，這個請大家自己把握哦，麵糰不能太乾也不能太稀，揉好後能做到手光，面光，盆光就到位了！

2、揉麵時間要到位，直接影響饅頭的口感哦！

3、扯麵的時候儘量大小均勻，這樣成品才好看，扯麵要朝上放，不然就開不了花了！

4、祝大家都能做出好吃的紅糖燕麥開花饅頭！

5、第一次寫這麼長的菜譜好累啊，我還要再去吃個紅糖饅頭！

釋出於 2018-07-01
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