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山藥扣肉
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程捉傅贛棕

扣肉配山藥,好吃好看好做,營養健康,吃了不長肉

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
山藥 300g
香葉 適量
生薑 適量
桂皮 適量
八角 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬五花肉用水煮至6成熟。
  • 步驟 2/17
    撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。
  • 步驟 3/17
    講究點的可以抹上一些蜂蜜。
  • 步驟 4/17
    鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。
  • 步驟 5/17
    一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。
  • 步驟 6/17
    煎至表面焦黃即可。
  • 步驟 7/17
    五花肉皮煎好後，肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
  • 步驟 8/17
    把泡好的五花肉用刀切成大片。
  • 步驟 9/17
    用鍋裡煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。
  • 步驟 10/17
    加一湯匙白糖，炒勻。
  • 步驟 11/17
    倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。
  • 步驟 12/17
    倒入滷汁或肉湯，沒有的話就用清水加老抽。
  • 步驟 13/17
    加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。
  • 步驟 14/17
    利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
  • 步驟 15/17
    撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
  • 步驟 16/17
    倒入剛才煮肉的湯汁。
  • 步驟 17/17
    上籠屜蒸40分鐘即可。
小貼士

1、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑膠紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。

3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！

4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹製。

釋出於 2020-02-03
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