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山藥扣肉
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醜圛袁命題壽

買了些五花肉，因為家裡的老人吃肉喜歡吃得軟軟的，就想著做點扣肉，看著狼大哥的山藥扣肉很是誘人，跟著學了下來，做好之後，扣肉吃起來軟爛香醇，肥而不膩，山藥甜面有加，好吃得不要不要的

時間:1-2小時
食材
扣肉 400g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
桂皮 適量
八角 1個
白糖 1勺
香葉 2片
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    起鍋燒水，放五花肉下鍋煮至六分熟
  • 步驟 2/16
    撈出，趁熱抹上老抽上色，然後醃漬一小時
  • 步驟 3/16
    表皮抹上蜂蜜用牙籤插些小孔
  • 步驟 4/16
    起鍋燒油，油熱後下入五花肉，肉皮朝下炸制,記得蓋上鍋蓋哦，會啪啪地濺油的
  • 步驟 5/16
    時間不要太久，差不多表皮也就好了
  • 步驟 6/16
    切成大片
  • 步驟 7/16
    備好調料
  • 步驟 8/16
    起鍋熗油，把薑片，大料，桂皮，香葉下入炒香
  • 步驟 9/16
    加入一勺白糖炒勻
  • 步驟 10/16
    加入肉片炒勻
  • 步驟 11/16
    加入肉湯，我怕上色不夠，特意加了些老抽在肉湯裡面
  • 步驟 12/16
    加入適量鹽小火燉制二十分鐘
  • 步驟 13/16
    燉肉片的時候，把山藥處理好切成和肉片差不多大小的片
  • 步驟 14/16
    肉片好了之後撈出，皮朝下，一片肉片一片山藥碼好
  • 步驟 15/16
    碼好後加些剛才燉肉的湯汁
  • 步驟 16/16
    起鍋燒水，水開後上籠屜蒸四十分鐘即可
小貼士

山藥表皮黏液容易讓人過敏，所以處理山藥的時候最好戴上塑膠手套。

煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人

釋出於 2019-11-05
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