jxcaipu logo
麻婆豆腐
6.3萬 熱度 75 收藏
棟花末雨紛霏

如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢？麻婆豆腐的選用的是嫩豆腐、牛肉，先用開水泡去除豆腐澀味；熱鍋涼油，下入蔥薑蒜末煸炒，加入豆瓣醬、辣椒粉和剛烘烤出香味的花椒末，那麻辣香味直撲鼻而來；馬上下入牛肉碎煸炒，炒得牛肉碎色澤金黃，入口即酥；加入鮮肉湯，下豆腐，用中火醬豆腐燒製入味；出鍋前的勾芡也很重要，因為豆腐煮後會出水，所以分要兩至三次勾芡才能出芡汁均勻把豆腐塊包裹的效果；出鍋前淋上些香味，讓香味更加濃郁。當然正宗的豆腐是要加入青蒜的，但是這個季節已經沒有了，只好加入點小蔥來代替了，其實檢驗美食的真理就是好吃才是最重要。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
牛肉餡 50g
油鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 適量
蔥薑蒜末 適量
水澱粉 適量
小蔥末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料， 豆腐先用開水泡上幾分鐘； 將郫縣豆腐醬剁碎；
  • 步驟 2/13
    小火將花椒煸香；
  • 步驟 3/13
    將煸香的花椒用擀麵杖碾成碎末；
  • 步驟 4/13
    牛肉餡加入鹽、料酒和生粉等調味料，將它們攪拌均勻後備用；
  • 步驟 5/13
    燒熱鍋， 放入適量的油， 下入蔥薑蒜末爆香；
  • 步驟 6/13
    再加入豆瓣醬和辣椒粉；
  • 步驟 7/13
    煸炒出紅油來， 再下入剛剛醃製過的牛肉餡料煸炒；
  • 步驟 8/13
    煸炒至牛肉餡料顏色變化後加入適量的肉湯或者水；
  • 步驟 9/13
    下入切好的豆腐塊煮上兩分鐘；
  • 步驟 10/13
    再加入鹽和胡椒粉等調味料；
  • 步驟 11/13
    分次加入適量的水澱粉勾芡；
  • 步驟 12/13
    出鍋前淋入點香油；
  • 步驟 13/13
    盛入碗中，表面撒上些小蔥末。
小貼士

1. 我選用的比較嫩的豆腐，只需用開水泡上幾分鐘；很多人選用老豆腐， 需要焯水去除豆腥味；

2 開始做前準備工作:1)將豆瓣醬要切成細末；2）花椒煸香後擀成碎粒；3）牛肉餡料提前加入鹽等調味料醃製一下；

3. 先開始煸香姜蔥蒜末，再加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油來， 這樣加入牛肉餡進去煸炒， 直至變色；

4. 再加入適量的肉湯或者水，倒入切成小塊的豆腐進去煮，加入鹽等調味料；

5. 煮上兩分鐘後，就可以開始大火收汁，分次加入水澱粉， 出鍋前加入點香油來增味， 最後盛入盤中後表面撒些小蔥末。

釋出於 2019-10-30
48
相關菜譜
寫評論