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蝦酸爆牛腰
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骨牌倒了

蝦酸，是貴州省黔南州獨山縣的特色，與鹽酸菜、臭酸，並稱為"獨山三酸"。其製作工藝獨特，味道奇特。可用於炒、燒、爆等菜餚及火鍋，烹飪牛，羊，豬，狗等的內臟可去除腥臊味，增添其鮮味和獨特的臭香味。未見其菜，先聞其香，臭香臭香的，一家炒整條街都香哦！這道菜我還加了花椒和薄荷，其口味別具一格，非常下飯。絕對讓你吃了停不下筷!

時間:10分鐘內
食材
牛腰 1個
蝦酸 適量
花椒顆 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
大蒜 適量
薄荷 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛腰一個,去掉中間白色的東西。
  • 步驟 2/15
    蝦酸特寫，平時很少做蝦酸菜，我這瓶蝦酸已經3歲了，懂的人看色澤就知道，味道很醇臭很醇臭。它的存放跟酒是一個道理。
  • 步驟 3/15
    蝦酸倒一點在小碗裡備用，配料備齊。聞到那味道，我也是醉了~~~喜歡啊！
  • 步驟 4/15
    幹辣椒切圈，姜切絲，蒜切末。
  • 步驟 5/15
    菜油炙好，
  • 步驟 6/15
    放花椒顆爆香
  • 步驟 7/15
    放辣椒，炒出香味
  • 步驟 8/15
    放姜蒜，炒香
  • 步驟 9/15
    放蝦酸，開始大火爆香
  • 步驟 10/15
    大火爆香。滿屋子香啊！第二天味道都沒消散。
  • 步驟 11/15
    馬上放入切好的牛腰片爆炒
  • 步驟 12/15
    大火快速翻炒一分鐘
  • 步驟 13/15
    放醬油，放薄荷，翻炒
  • 步驟 14/15
    放鹽和味精，翻炒
  • 步驟 15/15
    起鍋裝盤。
小貼士

大火爆炒，才能確保牛腰脆嫩的口感。我由於是用電磁爐炒的，又忙於拍照，炒出來的牛腰出湯水多，不過味道還算可以。最完美的做法是像專業的廚師一樣用明火在短時間大火爆到鍋裡都起火的那種最好啦。

釋出於 2020-09-04
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