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油潑面
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俅傷渦呈俺

教你做油潑面,技巧和做法告訴你,堪比白鹿原版,真是好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
油菜 120g
豆芽 100g
鹽 適量
辣椒麵 適量
小香蔥 適量
橄欖油 適量
花椒 適量
蒜末 適量
醋 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和麵。
  • 步驟 2/7
    揉成光滑的麵糰後醒面二十到三十分鐘左右。
  • 步驟 3/7
    將醒好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅，並繼續重複擀到薄厚均勻的麵皮。
  • 步驟 4/7
    將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約一點五到兩釐米的麵條，撒少許乾粉，將麵條散開抖勻。
  • 步驟 5/7
    麵條下入開水鍋中煮，鍋開後新增兩次冷水並中途放入洗淨的小白菜和豆芽，大火煮開至熟。
  • 步驟 6/7
    煮好的麵條和菜撈入碗中，並將準備好的香蔥粒、蒜末、辣椒麵、鹽依次放入面上。
  • 步驟 7/7
    麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將油熱潑在青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。
小貼士

水的量大概是麵粉的一半，麵粉的吸水性會因空氣溼度有所差異。保險起見，最好一點點加水，直到麵糰達到比較柔軟的狀態。

幹辣椒放入炒鍋，無需加油，小火慢炒至幹辣椒變成烏紅色，離火。炒好的幹辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒麵，不用特別細，保留一點點粗的狀態更好。

油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油冒白煙即可。七成熱的油剛好可以逼出辣椒麵和蔥蒜的香味，又不會讓兩者變糊。

釋出於 2020-09-04
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