這道木耳山藥蝦球可以算作是秋末初冬的養生菜品。山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高；山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品；山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，還含有澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，鐵的含量極為豐富，木耳中的膠質可以起到清胃滌腸的作用。海蝦的營養非常豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。做這道菜時，用了橄欖油，橄欖油具有改善消化系統功能、預防心腦血管疾病、抗衰老等作用，所以更加有利於身體健康。