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清湯氽羊肉丸
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時至深秋，天氣漸涼。尤其北方人家的餐桌上，羊肉開始逐漸成為主角。羊肉性溫能給人體帶來熱量，因此，秋冬季節很適合用羊肉滋補身體。清水氽羊肉丸子是由羊肉做成的一道湯菜，口味鮮美易消化，吃後感覺很溫暖。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 500g
蔥姜 10g
小蔥 6g
香菜 6g
香油 3ml
料酒 10ml
胡椒粉 5g
鹽 6g
澱粉 6g
花椒水 120ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材，羊肉洗淨，泡好花椒水
  • 步驟 2/13
    羊肉剔去筋膜切塊，用絞肉機打成泥
  • 步驟 3/13
    加入料酒，胡椒料去暒
  • 步驟 4/13
    加入涼花椒水去羶
  • 步驟 5/13
    順著一個方向攪打上勁
  • 步驟 6/13
    加香油增香
  • 步驟 7/13
    加入鹽，澱粉入底味攪勻就可汆丸子了
  • 步驟 8/13
    鍋裡放水燒至40轉中水
  • 步驟 9/13
    用小勺下丸子，也可用手的虎口擠
  • 步驟 10/13
    丸子全部下鍋後開大火，撇去浮沫和多餘油脂
  • 步驟 11/13
    放少許鹽二次調味
  • 步驟 12/13
    撤香蔥即可出鍋
  • 步驟 13/13
    丸子湯上桌了，可根據個入口味撒上香菜，胡椒粉
小貼士

1、羊肉要剔乾淨筋膜，不然會影響口感

2、肉泥加入花椒水後，順一個方向攪打上勁吃起來才會Q彈

釋出於 2019-09-24
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