肉碎節瓜脯 - 肉碎節瓜脯的做法,肉碎節瓜脯怎麼做好吃,肉碎節瓜脯的家常做法 - 京細菜譜

肉碎節瓜脯

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南方有約

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肉碎節瓜脯

時間:10-30分鐘

食材

節瓜 600g

豬肉餡 100g

油適量

鹽適量

水發野生香菇 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備好食材。
步驟 2/16

節瓜削皮，縱切成四瓣，備用。
步驟 3/16

將香菇切成玉米粒般大小，保留泡菇水，備用。
步驟 4/16

將肉餡放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉先攪勻，再加入少許清水攪勻至完全吸收，然後加入澱粉略攪拌至起勁，備用。
步驟 5/16

大火燒鍋煮水不，水開後，加入薑片、少許的鹽，下步驟2的瓜塊，煮5分鐘。
步驟 6/16

如圖所示，將煮過後的瓜塊撈起，放入蒸碟中擺放好後，再將步驟4的肉餡擺放，鋪在瓜塊之上。
步驟 7/16

大火燒鍋煮水，水開後，將步驟6的瓜塊放入，蒸制10分鐘。
步驟 8/16

取出放涼。
步驟 9/16

將瓜塊移至合適的盛碟，用小匙將結塊的肉餡重新壓碎。
步驟 10/16

大火燒鍋至鍋溫6分熱，下薑末、蒜末炒香後再下香菇粒入鍋翻炒片刻。
步驟 11/16

將泡菇水倒入。
步驟 12/16

將步驟9蒸碟中的湯汁倒入。
步驟 13/16

下蠔油炒勻。
步驟 14/16

再下步驟9中的肉碎，炒勻後，用水澱粉勾芡收汁，撒入蔥花，準備出鍋。
步驟 15/16

在做上述步驟的同時，用小刀將移碟後瓜塊均勻地切成小塊。
步驟 16/16

將步驟14收汁的肉餡及湯汁，均勻地淋在瓜塊之上，稍加整理，即成。

小貼士

若趕時間，可省步驟5，直接將肉餅鋪在瓜塊，上鍋蒸制。但蒸制時間過久，肉餡易老，口感不好。

釋出於 2020-08-25