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紫蘇悶鴨
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ion顫抖

紫蘇悶鴨是粵北一帶出名的美食，我從小就喜歡吃鴨子，本草綱目中記載紫蘇菜還是一味對小兒受風著涼了拉肚子的良藥。

時間:10-30分鐘
食材
鴨肉 500g
紫蘇 200g
姜 適量
食鹽 適量
蠔油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鴨肉買回來後洗淨砍成塊狀。
  • 步驟 2/15
    紫蘇是我自己種的，把紫蘇摘下來洗淨備用。
  • 步驟 3/15
    鍋上倒適量的水，把水燒開。
  • 步驟 4/15
    水燒開後放入適量的薑片。
  • 步驟 5/15
    放下薑片後水滾兩下再把鴨肉倒入。
  • 步驟 6/15
    鴨肉到姜開水後在鍋內快速翻滾兩下。
  • 步驟 7/15
    翻滾好鴨肉後，再蓋上鍋蓋來回幾次，每隔十分鐘揭鍋蓋，翻滾鴨肉防止粘鍋。
  • 步驟 8/15
    洗淨了紫蘇切成段狀備用。
  • 步驟 9/15
    來回幾次翻動鴨肉過後水漸漸少了，這樣悶出來的鴨肉肥美肉嫩。
  • 步驟 10/15
    再把紫蘇倒進鴨肉裡，翻炒幾下。
  • 步驟 11/15
    翻炒過後水更幹更少了，再加點水下去，
  • 步驟 12/15
    水加上後，把蓋子蓋上再燜十分鐘這樣的鴨肉更加入味更佳嫩滑。
  • 步驟 13/15
    燜十分鐘後揭掉鍋蓋，加點蠔油，翻炒幾下讓鴨肉入味。
  • 步驟 14/15
    加上食鹽即可出鍋。
  • 步驟 15/15
    紫蘇燜鴨大功告成。
小貼士

無

釋出於 2019-09-24
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