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蓑衣胡蘿蔔
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大方gossip

切“蓑衣”是考驗刀工的，雖然俺刀工不佳，但是掌握了竅門，也大致切得不會太離譜。無論切黃瓜還是胡蘿蔔，竅門就在於底下墊的那兩根筷子，握緊這兩根筷子，就放心切吧，絕對不會斷滴。需要注意的是，最好選用從頭到腳粗細較均勻的筷子，一頭大一頭小的筷子不太容易控制。而且，要選用比較快的刀，切起來才會順手。切的時候要掌握好力度，儘量切得勻稱些，這樣拉出花來才好看。切好之後的胡蘿蔔用糖醋汁醃個把小時，吃起來酸甜開胃，冰涼爽口。穿蓑衣的胡蘿蔔，不禁讓人眼前一亮，不僅吃著舒服，看著也更加賞心悅目。

時間:1-2小時
食材
胡蘿蔔 200g
青尖椒 1/2個
紅尖椒 1/2個
姜 3片
蒜 2瓣
紅糖 15g
白醋 2大勺
橄欖油 1勺
涼開水 適量
香草碎 適量
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    胡蘿蔔洗淨、去皮；
  • 步驟 2/18
    找兩根筷子墊在胡蘿蔔底下，刀傾斜45度角，切薄片，不要切斷，碰筷即止；
  • 步驟 3/18
    切好之後，將胡蘿蔔翻面，刀垂直落下，切薄片，不要切斷，碰筷即止；
  • 步驟 4/18
    兩面都切好的樣子；
  • 步驟 5/18
    姜、蒜去皮、切末；
  • 步驟 6/18
    青紅椒切碎末；
  • 步驟 7/18
    姜、蒜、青紅椒放入碗中；
  • 步驟 8/18
    加入紅糖；
  • 步驟 9/18
    加入白醋；
  • 步驟 10/18
    匯入涼開水，攪拌均勻，做成料汁；
  • 步驟 11/18
    切好的胡蘿蔔放入一隻乾淨的碗；
  • 步驟 12/18
    倒入調和均勻的料汁；
  • 步驟 13/18
    倒入橄欖油；
  • 步驟 14/18
    加少許蜂蜜；
  • 步驟 15/18
    撒一些香草碎提味；
  • 步驟 16/18
    攪拌均勻；
  • 步驟 17/18
    蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡、冷藏2小時以上；
  • 步驟 18/18
    冷藏期間取出翻面，使胡蘿蔔更入味。
小貼士

1．切胡蘿蔔最好選擇快刀，容易將胡蘿蔔切成均勻薄片；

2．涼開水的用量根據浸泡胡蘿蔔容器的大小調節，至少保證料汁在胡蘿蔔的2/3處；

3．如果料汁能夠將胡蘿蔔全部浸沒，冷藏期間則不需要翻面。

釋出於 2019-10-12
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