Name: 巧釀山藥肉丸
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 閩菜
Ingredients: 山藥 350g; 瘦肉 250g; 油 適量; 鹽 適量; 杞子 適量; 澱粉 適量; 生抽 適量; 蒜蓉 適量

巧釀山藥肉丸

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障裂貪綻唾

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這是一款專門為病中老公公制作的一道菜餚，考慮到老人家人老牙齒不好，不能嚼過於硬性和堅韌的食品，所以儘量用到了比較鬆軟的食材。山藥配肉餡，挺合適老人家食用；再淋上一點清新的醬汁，吸引力更提升了一個層次，成品出來的總體感覺，俞霏覺得非常滿意。

時間:10-30分鐘

食材

山藥 350g

瘦肉 250g

油適量

鹽適量

杞子適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好蒜蓉；
步驟 2/24

山藥去皮，修整圓；
步驟 3/24

切薄片；
步驟 4/24

依次切好；
步驟 5/24

準備一個圓蓋子；
步驟 6/24

把蓋子放在山藥片中間位置；
步驟 7/24

用小刀沿圓蓋邊挖切出圓形；
步驟 8/24

把蓋子拿掉，用小刀繼續沿圓形繼續深挖，挖到山藥底部；
步驟 9/24

然後用手把中間的山藥用力按出；
步驟 10/24

用小刀修整一下中間圓形；
步驟 11/24

修整好的山藥片泡在水裡，防止山藥變色；
步驟 12/24

瘦肉洗淨剁碎；
步驟 13/24

加入油鹽生抽澱粉，用勺子順一個方向使勁攪拌起粘稠；
步驟 14/24

把挖好的山藥片排進不鏽鋼盤中；
步驟 15/24

瓢一湯勺肉餡；
步驟 16/24

釀入山藥中間空位地方；
步驟 17/24

鍋入加水，放入山藥蒸20分鐘拿出來待用；
步驟 18/24

杞子泡泡；
步驟 19/24

洗淨濾幹水份待用；
步驟 20/24

起乾鍋，倒入蒸山藥的湯汁；
步驟 21/24

加入杞子煮片刻；
步驟 22/24

再熗入澱粉水；
步驟 23/24

煮沸；
步驟 24/24

撈起淋在蒸好的山藥上，開吃嘍。

小貼士

肉餡裡也可以適當加些山藥或其他輔材，可令肉餡口感更豐富一些。

釋出於 2019-09-29

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