豬肝含鐵十分豐富，還有核黃素和胡蘿蔔素及尼克酸。含鐵量是畜類和禽肉類之首位，可以防治小兒缺鐵性貧血。小兒到6個月以後，可以吃些豬肝。但是豬肝含大量的膽固醇，吃多不好，一般小孩子一個星期吃一到兩次，每次50克左右就可以了。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。今天做的是黑豆芽豬肝湯。黑豆苗含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿蔔素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜愛。