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醬牛肉
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投漢合攘燒

每次看到街上賣的醬牛肉都口水不止，自己買來牛腱自己動手，吃到了更意想不到的美味，自己做的醬牛肉，好吃！健康！招待朋友，家宴待客，必不可少哦~

時間:1-2小時
食材
牛腱 1000g
幹黃醬 100g
八角 適量
砂仁 適量
花椒 適量
白芷 適量
丁香 適量
香葉 適量
桂皮 適量
肉蔻 適量
茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗淨；
  • 步驟 2/11
    切成大塊；
  • 步驟 3/11
    香料備齊；
  • 步驟 4/11
    放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末；
  • 步驟 5/11
    幹黃醬；
  • 步驟 6/11
    幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；
  • 步驟 7/11
    慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中；
  • 步驟 8/11
    剩下的渣子丟掉；
  • 步驟 9/11
    大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
  • 步驟 10/11
    水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜；
  • 步驟 11/11
    用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊緻一些就可以食用了。
小貼士

1、牛肉選牛腱肉質更細嫩；

2、泡牛肉的時候將水管開的最小，滴水狀態，更有益於血水被沖掉；

3、使用幹黃醬的味道更醇正；

4、滷好後放在湯汁裡浸泡一夜更入味；

5、最後用錫紙包裹緊實肉質更緊緻有口勁兒；

6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。

釋出於 2019-08-01
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