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排骨蛋
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落莫

中午家裡來人了，正好家裡有排骨，就做了這道排骨蛋，排骨的肉香加上雞蛋勁道的口感，配上一點春筍，非常好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
雞蛋 7個
出筍 2個
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
米醋 適量
生抽 適量
白糖 1小勺
料酒 適量
滷味湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材，排骨洗淨斬成小塊，雞蛋煮熟去殼，春筍切滾刀塊，蔥切滾到小塊，薑切片
  • 步驟 2/10
    鍋裡倒水，涼水下排骨，薑片和從塊，加一點料酒，把排骨焯燙一下，去腥味和血水，變色後一塊一塊夾出，洗去浮沫，備用
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒油，涼油小火放入一小勺白糖，用鏟子不斷攪動至糖溶化並開始變色
  • 步驟 4/10
    炒到如圖中這個狀態後倒入排骨
  • 步驟 5/10
    翻炒排骨，讓每一塊排骨裹上糖色，然後倒入切好的筍塊，炒勻，調入生抽
  • 步驟 6/10
    倒入用來滷鷹嘴豆的高湯（鍋裡倒水，放入鷹嘴豆，或者其他食材，大料，花椒放在調味盒裡，然後放進鍋裡，再加入生抽，冰糖，鹽，幹辣椒同煮，攪勻，煮到食物成熟，撈出食物即可），再加入適量的水，沒過排骨三分之二處，倒入少許米醋，放入薑片，加蓋，大火煮至開鍋
  • 步驟 7/10
    燉排骨的時候來處理雞蛋，轉圈在雞蛋蛋清上劃幾條口子，備用
  • 步驟 8/10
    排骨的湯開鍋，把雞蛋逐一放到鍋裡，並用鏟子攪動肉和雞蛋，加蓋，開鍋後轉中火燉30分鐘。
  • 步驟 9/10
    到時見後揭鍋蓋，還剩部分湯汁，此時調入鹽和蔥塊，蓋蓋轉小火接著燉10分鐘
  • 步驟 10/10
    再次揭鍋蓋，轉大火，加料酒，收幹湯汁，可以調入一點蠔油，一點點就可以，關火，撒入芝麻，用鏟子炒勻，裝盤
小貼士

1. 沒有做好的高湯也無所謂，排骨炒好添水後加入冰糖，生抽，花椒和大料，幹辣椒即可，味道是一樣的。不喜歡醋的話可以不放米醋。但是米醋可以使肉質更好，吃起來更香。

2. 筍是我突發奇想加到裡面的，沒有的話可以不加，不會影響什麼。

3. 排骨要冷水下鍋進行焯燙，這樣才能更充分去除排骨的血水，而且這樣焯燙以後肉質會很緊緻。

4. 排骨在燉的過程中要翻動幾次

5. 放冰糖做出來的排骨色澤更量，口感也不會特別甜，出來後會有亮晶晶的感覺，湯汁也會粘稠，不用加水澱粉。

釋出於 2019-12-17
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