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回鍋肉
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水蜜桃

回鍋肉——會做的人確實不少，可是每個人似乎做出來的味道都不一樣，各有各的版本。那麼正宗的回鍋肉到底是什麼樣子呢？是肥是膩？是香還是好吃呢？

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
青紅辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
白胡椒粉 適量
蔥 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
蒜 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    　　先煮肉，放入蔥姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，這樣煮出來的肉會更香！ 　　水開後小火煮30分鐘左右，切記火不宜太大，這樣肉皮容易爛，肉也容易煮開花。影響切片和炒制。
  • 步驟 2/8
    煮好的肉，放涼切片，大概一個硬幣厚度，要均勻。
  • 步驟 3/8
    鍋要先燒熱，再放油，要不然會粘鍋，肉不斷翻炒，煸出油，揉成透明色。
  • 步驟 4/8
    加入郫縣豆瓣醬，煸出香味和紅油。
  • 步驟 5/8
    放入蔥薑蒜和料酒，蒜一定要多些，
  • 步驟 6/8
    加入甜麵醬、青紅辣椒、糖、味精、鹽翻炒。鹽不要放太多，之前放的豆瓣醬是特鹹哦！
  • 步驟 7/8
    放入老乾媽和老抽。老乾媽可以增加回鍋肉的豆豉香味，同時也能增加辣香味。
  • 步驟 8/8
    美味亮相
小貼士

烹飪技巧：

1、選肉很重要，要選五花肉；

2、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透為止，更不能將肉煮爛；

3、煸炒肉時，炒出油脂的時候要注意，不要炒的太乾，不然肉會硬。

釋出於 2020-08-25
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