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燙麵椒鹽蔥油餅
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海德薇衝鴨-

從來下不了心做非發麵的麵食，因為不夠發麵喧軟，擔心沒有市場。聽說，燙麵的餅比較軟和，攢了許久的心，終於在這日抱著必死的存想，投入行動。不敢多做，100克麵粉，兩個餅，投石問路。即便死得很慘，也不至於用上好幾天的時間來收拾殘局。燙麵的餅果然很柔軟。用了很多蔥，再加上椒鹽，這是老同志最愛的口味。厚刷了一層油來煎，只因為多油的餅會更加香酥可口。雖然，時下提倡低油飲食，但，這得有人配合才能實施。不用發麵，餅餅出品的時間縮短了很多，正好趕上飯點，且上桌一試行情。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100g
鹽 1/8小勺
熱開水 50g
冷水 10g
油 適量
鹽 少許
蔥 2根
花椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰：麵粉100克，鹽1/8小勺，熱開水50克，冷水10克 餡料：蔥2根，花椒麵適量，油適量，鹽少許
  • 步驟 2/21
    將麵粉，鹽，倒入大碗，
  • 步驟 3/21
    一邊衝入煮沸的開水，一邊攪拌。
  • 步驟 4/21
    麵粉成絮狀，加入冷水。
  • 步驟 5/21
    揉成均勻面團，蓋上保鮮膜，鬆弛約30分鐘。
  • 步驟 6/21
    蔥洗淨，切蔥花，備用。
  • 步驟 7/21
    將麵糰分割成兩等分，
  • 步驟 8/21
    擀成長條。
  • 步驟 9/21
    表面刷油，
  • 步驟 10/21
    依次撒上鹽，花椒麵，
  • 步驟 11/21
    再滿鋪蔥花。
  • 步驟 12/21
    一邊抻拉麵皮一邊捲起。
  • 步驟 13/21
    成多層次的卷卷，
  • 步驟 14/21
    立起，
  • 步驟 15/21
    壓實，蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘左右，
  • 步驟 16/21
    擀成餅狀。
  • 步驟 17/21
    平底鍋燒熱，表面厚刷一層油。
  • 步驟 18/21
    放入餅，小火煎烙，
  • 步驟 19/21
    底部金黃，翻面，煎另一面。
  • 步驟 20/21
    兩面金黃，出鍋，
  • 步驟 21/21
    切塊，趁熱食用。
小貼士

蔥和花椒麵的用量可以隨自己喜好調整。

煎烙時需用小火，以防外焦內生。

釋出於 2019-10-28
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