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益肝潤肺素小炒
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國喌其實個愛你

過節大魚大肉吃得太多，來個潤肺清腸的素菜！

時間:10分鐘內
食材
荷蘭豆 100g
胡蘿蔔 100g
山藥 100g
油 適量
白醋 適量
蒜 4粒
花椒粒 8粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    山藥去皮、洗淨、用模具壓成花形。
  • 步驟 3/8
    胡蘿蔔同樣壓成花形。
  • 步驟 4/8
    荷蘭豆洗好兩側去筋。
  • 步驟 5/8
    起鍋做油，油熱後放入花椒粒，炸好後撈出。
  • 步驟 6/8
    放入蒜片爆香。
  • 步驟 7/8
    蔬菜依次放入，先放胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒一會兒後放山藥。最後放入鹽和醋調味。
  • 步驟 8/8
    清清爽爽的一盤菜！
小貼士

食用山藥有一些小竅門：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 　　山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

釋出於 2020-02-12
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