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蒸藕泥
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Chim_wan

蓮藕的吃法除了蒸煮，煲湯，就是炒制和涼拌。打破一下常規的食用方法，採用蒸藕泥的方式來食用藕，軟糯清香，加入適量肉末吃起來香兒不膩，口感更加豐富；山藥的加入，更加的軟綿細膩。蒸藕泥，具有很好的補中益氣，健脾養胃的作用，老幼皆宜，只要把材料處理好，只用短短的4分鐘，這道軟糯可口，香而不膩的蒸藕泥就可出現在您家餐桌上。要想做好這道蒸藕泥，選藕是關鍵~做粉蒸藕泥要挑選七孔藕，就是切開有七個大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細而長。如果買不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起來口感清香爽脆。

時間:10分鐘內
食材
藕 150克
山藥 80克
豬腿肉 150克
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
香油 適量
白糖 適量
細蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蓮藕與淮山藥洗淨去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既乾淨又方便） 蓮藕與淮山藥切碎 剁成蓉狀，剁的越碎口感越細膩。這一環節也可用攪拌機來完成
  • 步驟 2/10
    蔥、姜切細末。
  • 步驟 3/10
    將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩
  • 步驟 4/10
    蔥薑末倒入剁好的肉蓉內，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調味，放少許白糖提鮮
  • 步驟 5/10
    用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻，加點水藕泥吃起來更加軟糯
  • 步驟 6/10
    剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起 順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    將攪拌好的藕泥放入耐高溫碗內，用勺子壓平
  • 步驟 8/10
    用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟 蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個孔
  • 步驟 9/10
    將碗放微波爐內，高火4分鐘。
  • 步驟 10/10
    香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用
小貼士

1、做藕泥最好選用七孔的藕，這樣做出來的藕泥比較軟糯。

2、藕泥和肉末一定要剁的很細，這樣口感才更加細膩。

3、調製完藕泥後要加入適量水，不然做出的藕泥比較幹，口感不好。

4、一定要採用耐高溫容器，否則驟冷驟熱的容易爆裂。

5、烹製的時間一定要控制好，根據用量的多少酌情更改時間。

6、如果家中沒有微波爐，也可用蒸的方式，蒸的話要大火蒸制15~20分鐘。

釋出於 2020-02-06
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