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鹹肉蒸黃泥拱
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安秋綠光

在舌尖2第三集“時節”裡，還有道用鹹肉與竹筍做的美味--鹹肉蒸黃泥拱

這又是一道俺非常喜歡的菜！

在三月份，俺去婺源拍油菜花，在鄉下的集市上看到有剛剛挖出來的春筍，

就帶了幾斤回啟東，此筍異常鮮嫩，煮什麼，怎麼煮，都很好吃，

當時不捨得全部吃了，就留了一些存入冰箱，

今天正好可以與鹹肉一起蒸，做個鹹肉蒸黃泥拱品嚐品嚐。

時間:10-30分鐘
食材
鹹肉 150g
春筍 200g
油 適量
糖 適量
料酒 適量
鮮抽 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    春筍切片
  • 步驟 3/12
    鍋裡水開，放入筍片焯一下，撈出.
  • 步驟 4/12
    鹹肉用清水浸泡2個鐘頭，去除一些鹹味，漂淨切片.
  • 步驟 5/12
    在盤底放入不規整的鹹肉與筍片
  • 步驟 6/12
    再按照一片鹹肉，一片筍這樣碼好。
  • 步驟 7/12
    放一勺白糖
  • 步驟 8/12
    加適量料酒
  • 步驟 9/12
    加一點的鮮抽
  • 步驟 10/12
    撒些薑絲，蔥段，放入蒸鍋.
  • 步驟 11/12
    隔水蒸20分鐘左右.
  • 步驟 12/12
    去掉薑絲，蔥段，即可上桌。
小貼士

1.浸泡鹹肉的時間，根據鹹肉的鹹度而定，如果不太鹹，可以不浸泡。

2.新鮮的春筍，剝去外殼，用開水焯一下，放入冰箱冷凍，吃時解凍即可.

釋出於 2022-05-30
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