驚雷一響，春筍便從土裡冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時的江南人家必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。春筍春筍，過了這春就沒這筍了！我喜歡買細長的小春筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細細長長的，沒有一點瑕疵。春筍有很多燒法，我偏愛用鹹肉蒸春筍，簡單又好吃，不過也很講究。一定要選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍，不需要什麼調料，就撒些香蔥，用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰吃誰知道。