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鹹肉蒸黃泥拱
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聰明quarterly

舌尖2裡出現了這道鹹肉蒸黃泥拱，大雷黃泥拱筍是浙江省寧波市鄞州區橫街鎮大雷村的特產。橫街鎮擁有浙江省單片面積最大的5萬畝竹山資源，四季產筍，“有點鮮、有點甜”的“大雷黃泥拱筍”更是遠近聞名。

食材
鹹肉 1塊
雷筍 1個
生抽 適量
姜 適量
米酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料：鹹肉，雷筍
  • 步驟 2/6
    筍去衣切片，將春筍淖熱水瀝乾
  • 步驟 3/6
    鹹肉用溫水清洗乾淨後切薄片
  • 步驟 4/6
    姜切成細末
  • 步驟 5/6
    鹹肉與春筍間隔加薑片碼好於碗內，淋米酒、生抽，加白糖
  • 步驟 6/6
    上鍋蒸15分鐘左右
小貼士

1、春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕鬆地去衣

2、筍淖水可以減少草酸含量

3、鹹肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍裡

4、不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下

釋出於 2023-06-22
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