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鹹肉蒸筍乾
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氣泡溫泉酒

對於筍乾，俺是情有獨鍾！筍乾有種特殊的香味，也有種特別的鮮味。筍乾與肉類同煮，味道最佳，筍乾與肉是最佳搭配，特別是喜歡福建的煙燻過的筍乾，很香，很醇厚，回味無窮。江浙一帶的筍乾是鹹中帶鮮，清香而味純，燉湯，燉肉都好吃。這次去雲南旅遊，看到筍乾是一定要買來品嚐的。雲南的筍乾浸泡後，有種淡淡的酸味，味道很是開胃，是否是廣西雲南一帶特有的酸筍乾？當時也沒有問清楚，這次用鹹肉來蒸，一樣的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
雲南筍乾 200g
鹹肉 300g
糖 適量
先抽 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    筍乾提早1天浸泡好，換2次水，再放入高壓鍋壓20分鐘，
  • 步驟 3/12
    撈出，漂淨後切成絲，
  • 步驟 4/12
    鹹肉放入清水浸泡1個鐘頭，用溫水漂淨，
  • 步驟 5/12
    切成薄片，
  • 步驟 6/12
    筍乾絲放入蒸盤，撒些白糖，淋上先抽醬油攪拌勻，
  • 步驟 7/12
    碼上鹹肉片，
  • 步驟 8/12
    放入薑片，蔥段，
  • 步驟 9/12
    再淋些黃酒，
  • 步驟 10/12
    放入蒸鍋，
  • 步驟 11/12
    蒸20分鐘左右，
  • 步驟 12/12
    去掉薑片蔥段，再用蔥花裝飾一下即可上桌.
小貼士

1.如果鹹肉不太鹹，就不用浸泡.

2.浸泡筍乾的水要換幾次，這樣可以使淡淡的酸味去掉些.

釋出於 2019-10-31
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