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醬肉蒸春筍
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浮期妄年箕

冬至過後，杭州一帶都有醃製醬肉的習慣，醃製好的醬肉，用春筍和醬肉一起蒸，春筍去了醬肉的油膩又給這道菜增添清爽的口感。

時間:10-30分鐘
食材
醬肉原料： 適量
五花肉 1000g
湖羊醬油 800ml
花雕 30ml
冰糖 80g
香葉 3-5片
八角 2個
桂皮 2小塊
花椒 20顆
生薑 3片
幹辣椒 5-6個
高度白酒 30g
醬肉蒸春筍原料: 適量
春筍 300g
糖 1勺
料酒 1勺
醬肉 1條
蔥結 1把
雞精 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備醃醬肉的材料
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨瀝乾水分（水分儘量用廚房紙吸乾）
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入湖羊醬油，放入所有香料
  • 步驟 4/9
    煮3分鐘
  • 步驟 5/9
    倒入容器冷卻
  • 步驟 6/9
    冷卻後的醃醬料，放入五花肉，倒入白酒
  • 步驟 7/9
    醃製3天
  • 步驟 8/9
    太陽曬一天後，放置背陽通風處，6天后，醬肉外表乾燥，按壓醬肉有彈性即可
  • 步驟 9/9
    取一條醬肉
小貼士

1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

3. 整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。

4. 要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。

5. 做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。

釋出於 2018-08-16
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