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臘肉蒸雷筍
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像風在頌

​驚雷一響，春筍便從土裡冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時的江南人家必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。我喜歡買細長的小雷筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細細長長的，沒有一點瑕疵。雷筍有很多燒法，我偏愛用臘肉來蒸，簡單又好吃，不過也很講究。一定要選用上好的臘肉和鮮嫩的小雷筍，不需要其他調料，用臘肉的鹹香來浸潤細嫩的雷筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰吃誰知道。（如果臘肉買得好，肉皮會特別有嚼頭。筍更不必說了，一口咬下去，滿嘴湯水。）

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 100克
雷筍 300克
青豆 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。臘肉我買的是真空包裝免洗免泡的。青豆提前化凍，雷筍去皮，過開水焯一下。（因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感。春天下雷筍的時候可以多買一些去皮焯水後瀝乾水份，用保鮮袋裝好冷凍儲存，隨吃隨取非常方便。）
  • 步驟 2/9
    雷筍根據個人愛好切片。
  • 步驟 3/9
    臘肉將帶皮的肥肉部分和瘦肉部分，分開切開。帶皮的肥肉部分切薄片，瘦肉部分切細絲備用。
  • 步驟 4/9
    將切好的筍片和臘肉擺入盤中，一層筍片，一層帶皮肥肉的碼放。
  • 步驟 5/9
    然後在最上面一層碼上筍尖。
  • 步驟 6/9
    撒上一層青豆。
  • 步驟 7/9
    碼上切好絲的瘦臘肉。
  • 步驟 8/9
    上鍋隔水大火煮開，開鍋後再蒸15分鐘即可。
  • 步驟 9/9
    上桌。
小貼士

鮮筍一定要過開水焯一下。（因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感。春天下雷筍的時候可以多買一些去皮焯水後瀝乾水份，用保鮮袋裝好冷凍儲存，隨吃隨取非常方便。）

釋出於 2018-11-03
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