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豆豉苦瓜炒牛肉
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彈指情弦扣

好吃

時間:10分鐘內
食材
黑豆豉 3g
醃製牛肉 100g
苦瓜 150g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
拍蒜 2g
雞精 1g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。將苦瓜清洗乾淨，除去白瓤，斜切成大片；牛肉切成厚片，已經醃製好，牛肉片的醃製辦法請參考《牛肉醃製》。
  • 步驟 2/9
    大火燒鍋至7分熱，下豐油，再下步驟1中的牛肉片翻炒至變色。
  • 步驟 3/9
    留尾油，將炒好的牛肉盛起，備用。
  • 步驟 4/9
    改微小火，用尾油將豆豉焙炒出香味。
  • 步驟 5/9
    開大火，下拍蒜、薑片爆香。
  • 步驟 6/9
    將步驟1中的瓜片下鍋中翻炒片刻，再加入鹽、雞精調味，注意控制火候，繼續翻炒至瓜片斷生。
  • 步驟 7/9
    濺入水澱粉，當水澱粉糊化後，炒勻。
  • 步驟 8/9
    倒入步驟步驟3的牛肉片，炒至剛熟，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟8中，牛肉不可炒過熟，炒至9分~剛熟最佳。

釋出於 2020-02-06
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