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香煎苦瓜
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前手纜諗媒

香煎釀苦瓜,清新爽口,一點苦味都沒有

時間:10-30分鐘
食材
珍珠苦瓜 700g
紅椒 50g
蒜頭 50g
植物油 40ml
蠔油 20ml
生抽 15ml
豆瓣醬 2勺
鹽 2+3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    本地產新鮮苦瓜二條，大紅椒二個，本地蒜頭七八瓣備用。
  • 步驟 2/9
    紅椒切絲，蒜切米粒。苦瓜切寸半段，然後用小勺挖去籽芯。
  • 步驟 3/9
    菜鍋燒開水放2g鹽5ml油，將苦瓜段焯水3分鐘。
  • 步驟 4/9
    苦瓜焯過水後激冷水，用手壓出多餘水份成小方塊備用。
  • 步驟 5/9
    取一半蒜末七成熱油炸香成金黃色撈出，成蒜香油。
  • 步驟 6/9
    用香蒜油煎苦瓜塊成金黃。
  • 步驟 7/9
    翻面同樣煎黃，撒3g鹽。
  • 步驟 8/9
    苦瓜撥鍋一邊，以餘油炒香豆瓣 醬。
  • 步驟 9/9
    將紅椒蒜末及炸香的蒜全部入鍋，加蠔油生抽調味翻炒收汁即可。注意豆瓣醬很鹹的注意苦瓜底味不得放太鹹。
小貼士

苦瓜焯水後要以涼水冷激一下，保持軟滑仍不失爽脆的口感和綠色。

釋出於 2020-02-06
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