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香辣苦瓜炒蛋
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半盞茶茉莉花

苦瓜炒蛋是一道家常菜，炎熱的夏天，我家隔三差五就炒一盤，老少都愛吃。簡單的家常，要想苦瓜不苦，是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握這4個技巧，苦瓜不苦，蛋香滑嫩，回味甘甜，太神奇了！

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 1根
雞蛋 3個
油 3ml
鹽 2克
香蔥 10克
紅辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材，雞蛋、苦瓜。
  • 步驟 2/7
    挑選好新鮮的苦瓜，顆粒越大且飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜不會太苦。洗淨，從中間切開，去苦瓜瓢和苦瓜籽，然後斜切，斜切可以讓苦瓜哦，這是切菜技巧。
  • 步驟 3/7
    切好的苦瓜，放鹽醃製10分鐘，然後用手搓一搓，讓苦瓜汁去掉些，再用清水沖洗，瀝乾，待用。
  • 步驟 4/7
    雞蛋去殼，打散，順一個方向調均成蛋液；蛋液裡不要放任何的油和鹽，會破壞雞蛋的蛋白營養成分。
  • 步驟 5/7
    把瀝乾水切好的苦瓜加入蛋液裡，在放點油、鹽拌均。放油和鹽不僅讓苦瓜不苦，還能保持苦瓜顏色的的翠綠哦，雞蛋更加香滑。
  • 步驟 6/7
    熱鍋，倒油，遵守熱鍋冷油的原理。火調製中火，倒入苦瓜雞蛋液入鍋，雞蛋顏色變白，有凝固的時候，翻炒一下。
  • 步驟 7/7
    這個時候可以加入紅辣椒，增加味道，還能使得苦瓜不苦哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，關火，放入切好的蔥，炒均即可。
小貼士

苦瓜不苦，挑選第一步，第二切苦瓜要斜切，第三，要用鹽醃製，第四加點辣椒炒。

釋出於 2020-06-19
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