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土豆涼粉兒
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匆說言詞撩

土豆澱粉可以做涼粉,大人小孩都適宜吃

時間:10-30分鐘
食材
土豆澱粉 300g
黃瓜 1根
豆腐乾 3片
姜 5片
花椒 10粒
小蔥 1根
生抽 1茶匙
醋 3茶匙
鹽 1茶匙
芝麻油 1茶匙
明礬水 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將土豆澱粉過篩，加少量水，攪拌成澱粉水
  • 步驟 2/6
    鍋里加水，大火燒開，將澱粉水緩緩倒入，邊倒入邊按順時針方向用力攪拌成粘稠狀
  • 步驟 3/6
    澱粉水全部倒盡後，再加明礬水，用力攪拌至透明狀
  • 步驟 4/6
    取大盤子，將涼粉舀在盤子裡，抹平平一層，約1cm的厚度，放涼
  • 步驟 5/6
    盆裡倒入開水，加入花椒、姜小火慢煮，煮約10分鐘左右，至調料煮出香味兒，將花椒與薑片全部撇去；調入生抽、鹽、香醋，芝麻油、放涼待用。再將黃瓜、豆腐乾切絲，小蔥切蔥花待用
  • 步驟 6/6
    涼粉放涼後，分片兒切細條，舀調料水，加黃瓜絲、豆腐乾絲、蔥花，拌勻，愛吃辣的，還可再加辣椒，即可食用
小貼士

TIPS：

1、鍋裡的水與土豆澱粉的比例是7:1；

2、明礬水的加入有助於涼粉的成型和筋道口感；

3、爸爸做的涼粉比媽媽做的要香很多，媽媽說是因攪涼粉的力度很重要；

4、有些地方吃到的麵皮、涼粉都是幹拌吃，晉北地帶一律都是湯拌，軟滑爽口，往往連湯帶飯一齊喝。

釋出於 2020-02-07
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