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醋溜白菜
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清秀

醋溜白菜暱稱"老太太鑽被窩"；是一個清爽的、家常的、酸辣打膩的小菜。白菜是北方冬季裡的常備菜，以前沒有大棚菜的時候，一般家家都在入冬前儲存上一些，那時候白菜是每家最重要的“裝備”。白菜可以熬著吃，醃著吃，和大肉粉皮燉著吃，最爽口解饞的要算是“醋溜白菜”了。關於“醋溜白菜”的做法很多，因烹製的佐料、配料不同演繹出很多的版本。今天我做的這個“醋溜白菜”是大小就愛吃的一種做法；把白菜幫切成薄薄的片，用瘦肉絲爆炒，調入白糖再烹上食醋，這樣做出的醋溜白菜要多香就有多香。

時間:10分鐘內
食材
白菜幫 300
豬裡脊肉 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
花椒 適量
乾紅椒 適量
生薑 適量
大蔥 適量
食醋 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉切薄片後改刀切成細條。
  • 步驟 2/9
    把切好的豬裡脊肉條用少許精鹽、料酒、醬油醃漬20分鐘。乾紅椒切條、生薑切絲、大蔥切蔥花。
  • 步驟 3/9
    把白菜幫洗淨切成5公分長大段後，疊起來順纖維方向切薄片，越薄越好。
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒入植物油，放入花椒爆香後撈出花椒。
  • 步驟 5/9
    放入薑絲、辣椒條，蔥花爆香。
  • 步驟 6/9
    倒入醃漬好的豬裡脊肉條，滑散炒至變色。
  • 步驟 7/9
    倒入切好的白菜片，快速翻炒。
  • 步驟 8/9
    烹入適量食醋。
  • 步驟 9/9
    調入適量白糖、精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、豬裡脊肉條用少許精鹽、料酒、醬油醃漬20分鐘可去腥提鮮。

2、白菜幫要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。

釋出於 2019-12-18
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