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扣三絲
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明昊明琴

扣三絲是本幫最經典的一道大菜，以前小時候在那種年代能品嚐上此菜餚，一定是在人家的婚宴上，也要條件好一點的人家才會上這種大菜，有的人家用豬肉絲代替火腿絲，吃的時候會有人嘀咕道，這算啥扣三絲。三樣食材蒸的時候無需加入高湯，也不要加鹽，就利用火腿的鹹鮮味，透過大火蒸熟之後三樣食材會有原汁原味的汁水融合在一起，鹹淡適中，味道真的是一絕啊。也正是有了如此的美味，這道菜餚能保持到現在經久不衰。

時間:10-30分鐘
食材
冬筍 500g
料酒 適量
火腿 適量
香菇 適量
雞精 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把冬筍去殼洗淨
  • 步驟 2/12
    切開後下入冷水鍋中蓋上大火煮開焯水後撈起洗淨
  • 步驟 3/12
    火腿用溫水洗淨，香菇去根洗淨
  • 步驟 4/12
    三樣食材分別切成細絲（切好絲照原樣擺整齊，便於裝盆）
  • 步驟 5/12
    取一個花菇洗淨後切成圓狀
  • 步驟 6/12
    扣碗中用豬油抹均勻，把花菇正面朝下放入碗底
  • 步驟 7/12
    再把三絲均勻錯開放入碗四周
  • 步驟 8/12
    中間再把三絲填埋後輕輕壓實放入蒸鍋中，加入適量雞精
  • 步驟 9/12
    加入適量料酒
  • 步驟 10/12
    蓋上大火蒸20分鐘
  • 步驟 11/12
    把盆中倒扣在扣碗上
  • 步驟 12/12
    倒扣之後撒上蔥花即可上桌
小貼士

1，扣碗中抹上適量豬油，使得三絲裝入的時候能黏住不會東倒西歪，而且蒸好之後有一股淡淡的豬油香味，增添了菜餚的色香味。

2，火腿絲是偏鹹的食材，加入的時候要適量。

3，絲要切的細小均勻，這樣有利於蒸熟。

釋出於 2019-12-18
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