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扣三絲
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伎滌仁苛弊

這道扣三絲，是看了舌尖2之後，一直對這道菜念念不忘。不僅為片中大師傅的刀工叫絕，更為成品清新淡雅的外形所吸引。之後在美食群裡，和大夥兒表露心思，說自己超級喜歡扣三絲，有機會做來試試看。就有網友鼓動我說，還試做什麼，直接上菜吧。心裡惦記，躍躍欲試，終於忍不住做了這道扣三絲，心裡一直敲著鼓，不肯讓老公進廚房觀戰。等成品出來，拍了之後，趕緊顯擺的跑到老公面前給他看，他一看也很意外。好吧，食物講究色香味，先別說味道，就這品相，還算拿得出手吧。哈哈，心裡好得意呢！

時間:10-30分鐘
食材
火腿 100g
雞胸肉 250g
雞蛋 2個
香菇 適量
雞湯 適量
豆苗 適量
精鹽 適量
蘑菇精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材：火腿、雞胸肉、雞蛋、香菇、雞湯
  • 步驟 2/15
    火腿切絲
  • 步驟 3/15
    雞蛋攤成蛋皮
  • 步驟 4/15
    蛋皮晾涼後切絲
  • 步驟 5/15
    香菇洗淨，剪出花刀
  • 步驟 6/15
    雞胸肉切絲
  • 步驟 7/15
    雞絲焯水（也可以先焯水，再撕成絲）
  • 步驟 8/15
    把香菇根部朝上，放在碗底
  • 步驟 9/15
    將切好的食材分別碼在碗中
  • 步驟 10/15
    邊角碎料剛好用來填滿中間部分，為了壓實，我用盤子壓了約10分鐘，看起來更平整
  • 步驟 11/15
    把碗蓋上保鮮膜，開鍋後蒸10分鐘
  • 步驟 12/15
    蒸好後，把湯碗扣在小碗上
  • 步驟 13/15
    翻過來
  • 步驟 14/15
    倒入熱好的雞湯，為了保持淡雅的口感湯汁中我只放了精鹽和蘑菇精
  • 步驟 15/15
    撒上碧綠的豆苗裝飾，就OK了。
小貼士

1、做完之後感覺雞胸肉先焯水，再撕成絲會更好看些

2、食材也可以適當更換

3、很入味的湯菜，老人孩子皆宜。

釋出於 2024-10-30
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