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魚香茄子
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朗瓜兆詒誥

剛畢業學做飯的時候，買的第一本菜譜就是川菜系列的，第一個學做的也是魚香茄子，很下飯。不過書上說的是要先把茄子油炸一下，這樣更軟糯可口。不過油量太大，我就改良了一下，用鹽醃製一會，這樣做出來的茄子依然軟糯可口，超級下飯，想吃川菜又怕油的你，可以試試

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300g
蒜瓣 3個
乾紅辣椒 4個
姜 50g
豆瓣醬 3大勺
鹽 適量
糖 少許
澱粉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將茄子切成長條。
  • 步驟 2/7
    撒上適量鹽，醃製十分鐘。
  • 步驟 3/7
    將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
  • 步驟 4/7
    鍋底放油，將薑末和蒜末爆香。
  • 步驟 5/7
    加入乾紅椒，醃製過的茄子擠出水分，倒入鍋中。
  • 步驟 6/7
    取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/7
    將調好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。
小貼士

因為醃製茄子的時候放了鹽，而且豆瓣醬也比較鹹，所以就不需要額外加鹽了。

釋出於 2020-08-27
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