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菌菇燴海參
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

菌菇燴海參,一味三鮮,滑嫩可口做法簡單

時間:30分鐘-1小時
食材
幹海參 120g
西蘭花 200g
蟹味菇 50g
杏鮑菇 100g
香菇 20g
油 10ml
蠔油 5ml
生抽 5ml
料酒 5ml
胡椒粉 1g
香油 2ml
蔥 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    海參事先洗淨，用純淨水泡發，去除海參腹中髒東西
  • 步驟 2/15
    放入高壓鍋中，隔水蒸一個小時至熟爛
  • 步驟 3/15
    拿出切成條
  • 步驟 4/15
    準備西蘭花和菌類
  • 步驟 5/15
    菌類清洗乾淨
  • 步驟 6/15
    蟹味菇去根部，杏鮑菇切成和海參差不多長短粗細的條狀，香菇切條，蔥切絲，胡蘿蔔切絲
  • 步驟 7/15
    西蘭花掰成小朵，洗淨後放入開水鍋中焯熟
  • 步驟 8/15
    撈出後迅速放涼水中浸泡
  • 步驟 9/15
    鍋中放油燒熱，先將蔥入鍋煸香，
  • 步驟 10/15
    放入菌菇類
  • 步驟 11/15
    加入料酒，加入生抽和蠔油調味
  • 步驟 12/15
    翻炒均勻
  • 步驟 13/15
    放入胡蘿蔔絲翻炒
  • 步驟 14/15
    將海參下鍋翻炒均勻
  • 步驟 15/15
    加入胡椒粉去腥，滴入香油增香，最後翻炒均勻即可關火
小貼士

1、無論是鮮海參還是幹海參，在使用之前都要蒸至熟爛，高壓鍋就是最好的工具了，但是切記海參用的水都要用純淨水，不能用自來水，器皿也要無油才行

2、蟹味菇味道爽滑、香菇滋味特殊、杏鮑菇彈牙勁道，菌菇是海參最好的配菜

3、西蘭花放入開水鍋中焯熟，然後放入涼水中浸泡，西蘭花的顏色就會非常脆嫩，適合做圍邊

4、海參有特殊腥味，加入少許胡椒粉就能起到去腥提鮮的作用，海參自身就有些許鹹味，所以本菜不用加鹽，加入蠔油和生抽就足夠了

釋出於 2019-12-19
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